Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln im Zeitalter von Industrie 4.0
Ein robustes, digitalisiertes System zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln kann enorme Vorteile für Produktivität, Rentabilität, Compliance und Unternehmensimage bringen. Hier betrachten wir, welche Rolle eine intelligent vernetzte Produktionsumgebung für die Verbesserung der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln spielt.
Rückverfolgbarkeit ist einer der wichtigsten Bausteine in
der Lebensmittelsicherheit. Für Lebensmittelverarbeiter und -hersteller ist die
Fähigkeit, alle ihre Produkte und Zutaten zurückzuverfolgen, von entscheidender
Bedeutung, sowohl im täglichen Betrieb als auch in Situationen des
Krisenmanagements, wie z. B. bei Produktrückrufen.
Die Ära Industrie 4.0 hat mit digitalen Lösungen bedeutende
Möglichkeiten zur Verbesserung der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln
eröffnet. In diesem Artikel erklären die Lebensmittelsicherheits- und
Detektionsexperten von Sesotec die Grundlagen der
Lebensmittelrückverfolgbarkeit und die Schlüsselrolle intelligenter Maschinen
zur Verbesserung der Geschwindigkeit und Präzision, mit der Unternehmen der
Lebensmittelindustrie ihre Produkte zurückverfolgen können.
Was ist Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln?
Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln, auch bekannt als
Produktrückverfolgung, ist die Fähigkeit, die Bewegungen eines
Lebensmittelprodukts über die einzelnen Produktionsstufen und die gesamte
Lieferkette hinweg zu verfolgen. Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln
bildet die komplette „Reise“ eines Produkts durch die Lebensmittelindustrie ab,
von den Rohstoffen bis zum endgültigen Verkauf.
Warum ist die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln
wichtig?
Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist eine tragende Säule
der Lebensmittelsicherheit. Sie erleichtert die schnelle Identifizierung,
Lokalisierung und Rücknahme von Produkten, die als fehlerhaft eingestuft werden
oder bei denen der Verdacht besteht, dass sie fehlerhaft sein könnten.
Die Möglichkeiten der Produktrückverfolgung sind im Falle
eines Produktrückrufs von unschätzbarem Wert. Wenn Hersteller genau
nachvollziehen können, welche Chargen wo verkauft wurden, können sie schnell
handeln, um die fehlerhaften Produkte aus den Regalen zu nehmen.
Über Produktrückrufe hinaus kann die Rückverfolgbarkeit von
Lebensmitteln auch dazu beitragen, Probleme mit der Lebensmittelsicherheit
bereits im Frühstadium zu erkennen und so deren Ausbreitung zu verhindern.
Gerade in einer globalisierten Lebensmittelindustrie ist die
Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln wichtiger denn je. Angesichts zunehmend
komplexer Lieferketten und knapper Gewinnmargen kann eine unzureichende
Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln die Verbraucher gefährden, zu einer enormen
Menge an Lebensmittelabfällen führen und die mit Lebensmittelrückrufen
verbundenen negativen Folgen für die Hersteller verschärfen.
Anforderungen an die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln
Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ist ein grundlegender
Bestandteil der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit. Um die gesetzlichen
Anforderungen (z. B. EU-Verordnung 931/2011) und Zertifizierungsprogramme
Dritter (z. B. IFS Food V7) zu erfüllen, müssen Unternehmen der
Lebensmittelindustrie nachweisen können, dass sie über ein funktionierendes
System zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln verfügen.
Zumindest müssen alle Lebensmittelprodukte und Rohstoffe,
die einen lebensmittelverarbeitenden Betrieb durchlaufen, rückverfolgbar sein -
"einen Schritt zurück, einen Schritt vor". Um diese Standards zu
erfüllen, müssen lebensmittelverarbeitende Betriebe Systeme und Methoden
implementieren, um die jeweilige Quelle und den Bestimmungsort aller
eingehenden und ausgehenden Rohstoffe und Produkte zu verfolgen.
Zusätzlich zur Speicherung von Informationen über die Rohstoffe
und Produkte selbst (wie Lieferdatum, Menge, Chargennummern usw.) müssen die
Systeme zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln auch aktuelle
Kontaktinformationen über jeden Lieferanten und Empfänger enthalten. Im Falle
eines Problems dient diese Dokumentation dazu, den vor- und nachgelagerten
Partnern den Zugriff auf alle Daten zu ermöglichen, die notwendig sind, um die
fehlerhaften Lebensmittel zu lokalisieren und gegebenenfalls zurückzuholen.
Die Digitalisierung der Rückverfolgbarkeit von
Lebensmitteln
Die Vorschriften und Normen zur Lebensmittelsicherheit legen
fest, welche Informationen dokumentiert werden müssen, um die
Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln zu gewährleisten. Welche Art von
Technologie zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln
eingesetzt werden soll, ist nicht festgelegt. In seiner elementarsten Form
könnte ein physisches Logbuch mit handschriftlichen Einträgen theoretisch als
System zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln ausreichen.
Im Zeitalter von Industrie 4.0 setzen Unternehmen der
Lebensmittelbranche jedoch vermehrt auf digitale
Lösungen zur Produktverfolgung. Eine intelligente Vernetzung von Datenmanagementsystemen
und Geräten innerhalb einer Lebensmittelverarbeitungsanlage kann die Einhaltung
der Lebensmittelrückverfolgbarkeit sicherstellen und gleichzeitig weitere wertvolle
Dateneinblicke in die Produktionsprozesse eines Unternehmens liefern.
Wie digitale Produktverfolgung funktioniert
Geräte zur Erkennung von Verunreinigungen sind entscheidend,
um die Rückverfolgbarkeit von Produkten zu verbessern. Metalldetektoren und
Röntgeninspektionssysteme werden zur Qualitätskontrolle an Schlüsselstellen im
Lebensmittelproduktionsprozess eingesetzt (z. B. bei der
Wareneingangskontrolle, der Endkontrolle des Produkts und an kritischen
Kontrollpunkten während der Verarbeitung), an denen bereits eine Dokumentationspflicht
der Arbeitsschritte besteht.
Die hochentwickelte Technologie zur Erkennung von
Verunreinigungen kann an ein zentrales Datenmanagementsystem angeschlossen
werden, um die Prozessanalyse, Überwachung, Datenspeicherung und
Berichterstellung zu automatisieren. Für jede untersuchte Produktcharge
generiert die Logbuchsoftware des Metalldetektors oder des Röntgensystems
detaillierte Berichte, die so gestaltet sind, dass sie alle erforderlichen
Produktverfolgungsdaten enthalten. Während ein Lebensmittel die verschiedenen
Phasen der Produktion durchläuft, können die Rückverfolgungsdaten automatisch
ergänzt werden.
Die Vorteile der digitalen Produktverfolgung
Die intelligente Integration von Produktinspektion in das
System der Rückverfolgung von Lebensmitteln kann einem
lebensmittelverarbeitenden Unternehmen die Möglichkeit geben, fehlerhafte
Produkte in Echtzeit zu identifizieren und zu lokalisieren. Die Logbuchsoftware
kann automatisch Berichte generieren und archivieren, die mit aktuellen
Rückverfolgungsinformationen versehen sind und den Vorschriften zur
Aufzeichnung der Lebensmittelsicherheit entsprechen. Sollte ein Produktrückruf
notwendig werden, kann die Schnelligkeit und Gründlichkeit der digitalen
Buchführung den Unterschied zwischen einer schnellen und gut gemanagten
Rückrufaktion und einem Imageschaden ausmachen.
Ein ausgeklügeltes System zur Rückverfolgbarkeit von
Lebensmitteln hilft Herstellern nicht nur dabei, kontaminierte Produkte schnell
aus dem Verkehr zu ziehen, sondern kann auch Dateneinblicke liefern, die dabei
helfen, die Quelle der Kontamination zu bestimmen. Das können Probleme mit
Lieferanten, unsachgemäße Handhabung oder Maschinenverschleiß sein. Solche
Informationen können sich in vielerlei Hinsicht als nützlich erweisen, für die
Lieferantenselektion und -bewertung genauso wie für die Prozessverbesserung.
Durch die Isolierung der Kontaminationsursache und der betroffenen Chargen kann
der Hersteller zuverlässig bestätigen, welche Produkte sicher sind und im
Umlauf bleiben können.
Fazit: Auf dem Weg zur Standardisierung der digitalen
Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln
Der Stand der Technik bei der vernetzten Produktverfolgung
und -kontrolle bietet eine Reihe wertvoller Vorteile für
lebensmittelverarbeitende und -herstellende Unternehmen. Da es jedoch derzeit
keinen branchenweiten Standard für Datenkommunikationsprotokolle gibt, wird das
Potenzial dieser Technologie durch unterschiedliche Datenformate von
Unternehmen zu Unternehmen gehemmt. Eine hocheffiziente Rückverfolgbarkeit von
Lebensmitteln kann von einem Akteur entlang der Lieferkette gefördert werden,
aber vor- oder nachgelagerte Partner speichern ihre
Rückverfolgungsinformationen möglicherweise in inkompatiblen Datenformaten, was
die Kommunikation zwischen den Unternehmen verlangsamt.
Das OPC UA Protokoll ist auf dem Weg, sich als
führendes System für einen universellen Kommunikationsstandard in der Industrie
zu etablieren. Würde die gesamte Lebensmittelindustrie das OPC UA-Protokoll für
die Vernetzung von Produktionsanlagen übernehmen, könnte die nahtlose
Kommunikation zwischen den Partnern auf sichere, effiziente und konforme Weise
erfolgen. Die Synthese der Rückverfolgungsdaten mehrerer Partner in der
Lebensmittelindustrie könnte die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln
revolutionieren, was zu einer deutlichen Reduzierung der Verschwendung von Lebensmitteln
und Energieressourcen führen und den Verbraucherschutz erheblich verbessern
würde.
E-Book: Food Safety - Was Lebensmittelverarbeiter wissen müssen
Die Lebensmittelindustrie ist eine der meist regulierten Branchen
überhaupt. Hersteller und Verarbeiter müssen bei der Produktion und
Vermarktung von Lebensmitteln eine Vielzahl von Gesetzen, Regeln,
Vorschriften, Verordnungen und Richtlinien beachten.
Mit
diesem E-Book wollen wir einen Beitrag dazu leisten, die Faktoren, die
in der Lebensmittelindustrie eine wichtige Rolle spielen, aus
unterschiedlichen Blickwinkeln zu betrachten.
